NJ.com presentó una receta de "gravy cremoso de doenjang" para la mesa de Acción de Gracias. Es una salsa que añade sabor umami al gravy marrón tradicional con doenjang, la pasta coreana de soya fermentada, que puede sustituirse por miso si no se consigue. La salsa terminada se puede refrigerar y preparar hasta 3 días antes.
Título: Salsa gravy cremosa con doenjang llega a la mesa de Acción de Gracias
NJ.com presentó una receta de "gravy cremoso de doenjang" (gravy, salsa a base de caldo de carne) para la mesa de Acción de Gracias. Es una receta de Eric Kim publicada en New York Times Cooking, y su particularidad es que añade doenjang, el condimento coreano de soya fermentada, al conocido gravy marrón. Según NJ.com, el doenjang aporta a la salsa un umami profundo y un sabor parecido al del vino, y la crema espesa (heavy cream) que se agrega al final suaviza el resultado.
La preparación comienza derritiendo mantequilla en una olla mediana a fuego medio y disolviendo la harina hasta lograr una mezcla espesa. Tras cocinarla de 1 a 2 minutos, hasta que forme espuma, se vierte 1 cuarto de galón (quart, aproximadamente 0.95 litros) de caldo y 1/2 taza de crema espesa mientras se revuelve, y se deja hervir de 10 a 15 minutos para ajustar la consistencia. Luego se añaden el doenjang y 1 cucharadita de salsa Worcestershire, y, si se desea, también los jugos que suelta el pavo al asarse. Se sazona con sal y pimienta y, justo antes de servir, se agrega un poco de crema por encima y se espolvorea pimienta recién molida.
El texto original indicó que el doenjang suele venderse con la etiqueta "soybean paste" y que se consigue en tiendas de comestibles coreanas y asiáticas o por internet. Si no se encuentra, puede sustituirse por miso blanco o rojo, y en lugar de la salsa Worcestershire se puede usar salsa de soya. El gravy terminado se puede preparar hasta 3 días antes: se guarda en el refrigerador tapado y se vuelve a calentar a fuego bajo, revolviendo.
El texto original explicó que esta salsa es más bien líquida y ligera. Si se le agregan los jugos del pavo, queda más espesa; si no se usan, recomendó aumentar en 1 cucharada tanto la mantequilla como la harina. También presentó un método para preparar el caldo en casa: hervir de 1 a 2 horas 8 tazas de agua con manzana, cebolla, hongos shiitake secos, chiles rojos secos, salvia, y el cuello y las menudencias del pavo (excepto el hígado).