NJ.com이 추수감사절 식탁용 '된장 크림 그레이비' 레시피를 소개했다. 일반 브라운 그레이비에 한국 된장을 넣어 감칠맛을 더한 소스로, 된장이 없으면 미소로 대체할 수 있다. 완성한 소스는 냉장해 3일 전에 미리 만들어 둘 수 있다.
NJ.com은 추수감사절 식탁에 올릴 '된장 크림 그레이비(gravy, 고기 육수 소스)' 레시피를 소개했다. 뉴욕타임스 쿠킹(New York Times Cooking)에 실렸던 에릭 김(Eric Kim)의 레시피로, 익숙한 브라운 그레이비에 한국 발효 콩 양념인 된장(doenjang)을 넣는 것이 특징이다. NJ.com에 따르면 된장은 소스에 깊은 감칠맛과 와인 같은 풍미를 더하고, 마지막에 넣는 헤비크림(heavy cream)이 맛을 부드럽게 마무리한다.
조리법은 중간 불에 올린 중간 크기 냄비에서 버터를 녹이고 밀가루를 풀어 걸쭉하게 만드는 데서 시작한다. 거품이 일 때까지 1~2분 익힌 뒤 육수 1쿼트(quart, 약 0.95리터)와 헤비크림 2분의 1컵을 저어 가며 붓고, 10~15분 끓여 농도를 맞춘다. 이어 된장과 우스터소스(Worcestershire sauce) 1티스푼을 넣고, 원하면 칠면조 구울 때 나온 육즙도 섞는다. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 내기 직전 크림을 조금 얹고 후추를 갈아 뿌린다.
된장은 보통 'soybean paste'로 표기돼 있으며, 한국·아시아 식료품점이나 온라인에서 살 수 있다고 원문은 안내했다. 구하지 못하면 흰 미소나 붉은 미소(miso)로 대체할 수 있고, 우스터소스 자리에는 간장을 써도 된다. 완성한 그레이비는 뚜껑을 덮어 냉장하면 최대 3일 전에 미리 만들 수 있으며, 약한 불에서 저어 가며 다시 끓여 쓰면 된다.
원문은 이 소스가 묽고 가벼운 편이라고 설명했다. 칠면조 육즙을 넣으면 더 걸쭉해지고, 육즙을 쓰지 않을 때는 버터와 밀가루를 각각 1테이블스푼씩 늘리라고 권했다. 육수를 직접 만들 경우 물 8컵에 사과, 양파, 말린 표고버섯, 말린 붉은 고추, 세이지, 칠면조 목과 내장(간 제외)을 넣고 1~2시간 끓이는 방법도 소개했다.