[Guía gastronómica de Nueva York] Un clásico del lujo construido con el paso del tiempo: la emoción del otoño en Per Se, con tres estrellas Michelin

Al subir al cuarto piso del Deutsche Bank Center (antes Time Warner Center), en 10 Columbus Circle, en Manhattan, una elegante y antigua puerta azul de acceso exclusivo (Blue Door) da la bienvenida a los visitantes. Per Se, inaugurado en 2004 por el chef Thomas Keller, figura destacada de la cocina estadounidense, es un restaurante con tres estrellas Michelin que durante más de 20 años ha mantenido la cima de la alta cocina de Nueva York.

[ Fuente: NY&NJ (New York and New Jersey). Prohibida la reproducción ] [Source: New York and New Jersey, DB Ban]

En el cambiante mercado gastronómico de Nueva York, donde las tendencias giran vertiginosamente y proliferan los pop-ups y los restaurantes experimentales, Per Se ha consolidado una posición singular que va más allá de un simple lugar de moda: la de un "clásico del lujo que resistió el paso del tiempo" (Luxury Classic). El interior, creado por el reconocido diseñador de espacios Adam D. Tihany, combina una elegancia sobria, colores cálidos en tonos neutros y materiales naturales, y ofrece una distinción contenida desde el momento en que se entra.

La atención refinada del equipo de servicio, perfectamente entrenado, y un ritmo de comida que fluye como una orquesta sobre el escenario demuestran que el tiempo en Per Se es mucho más que una simple cena: es una ceremonia artística completa.

El paisaje que completa Central Park en otoño: la armonía entre el follaje rojo al otro lado de la ventana y el horizonte urbano

El momento en que el menú degustación de Per Se resulta más irresistible es septiembre y octubre, cuando comienza el otoño en Nueva York. Más allá de los grandes ventanales que ocupan todo el comedor principal del restaurante, se aprecian de un vistazo Central Park, que se extiende hacia el norte desde la calle 59, y el histórico horizonte urbano de Columbus Circle.

Cuando comienza el otoño, el inmenso bosque de Central Park empieza a teñirse intensamente de follaje amarillo y rojo. Cuando la luz del atardecer se refleja titilante en las fachadas de vidrio de los rascacielos de Nueva York y las hojas del parque forman una ola roja, cenar en una mesa junto a la ventana de Per Se es uno de los privilegios más románticos y elegantes que se pueden disfrutar en Nueva York.

El paisaje en el que se entrecruzan, como un tejido, las luces de los autos en las concurridas calles del centro y la serena tonalidad rojiza de la naturaleza se convierte en el condimento visual perfecto para los refinados platos franceses del chef Thomas Keller.

Perfeccionismo y fusión con la estética clásica francesa: la estética del menú degustación del que presume Per Se

La cocina de Per Se ofrece cada día dos tipos de menú degustación de nueve tiempos (Chef’s Tasting Menu / Vegetable Tasting Menu), basados en la armonía entre rigurosas técnicas clásicas francesas (Classic French Technique) e ingredientes de temporada de primerísima calidad. La estricta filosofía culinaria del chef Thomas Keller, según la cual no se usa el mismo ingrediente más de una vez durante una misma comida, muestra el máximo cuidado por el detalle.

Oysters and Pearls: es el plato de entrada insignia más representativo de Per Se. Elaborado con ostras crudas de Island Creek y caviar de esturión (Sturgeon Caviar) de primera calidad sobre una suave crema sabayon (Sabayon), este plato logra un profundo equilibrio entre lo salino, lo untuoso y el aroma del mar, y conquista de inmediato el paladar de los gourmets.
Platos principales refinados y detalles de salsas tradicionales: el refinado plato de pechuga de pato de granjas locales o la parrilla de wagyu A5 de Miyazaki, de la más alta calidad, ofrecen el clímax gastronómico al combinarse con la profundidad de sabor del consomé y la salsa demi-glace tradicionales de Francia.
Un final de postres espléndido y generoso: el tramo de postres que pone el punto final a la comida es otro de los placeres de los que se enorgullece Per Se. Desde el semifreddo de capuchino descafeinado, creación insignia de Thomas Keller, hasta las donas artesanales, la mousse de chocolate y los macarons, el carrito de postres, con dulces que se suceden sin cesar, pone un agradable broche final a un recorrido gastronómico impecable.

A ello se suma el refinado maridaje de vinos (Wine Pairing) del equipo de sommeliers, que cuenta con una colección de bodegas entre las más prestigiosas del mundo y da mayor profundidad a cada bocado del menú.

Un hito histórico de la alta cocina de Nueva York y una fuente de inspiración vigente

En una Nueva York donde innumerables restaurantes nuevos aparecen y desaparecen, el secreto de que Per Se haya conservado durante más de 20 años el trono de las tres estrellas Michelin y su lugar entre los restaurantes de lujo de más alto nivel es una obsesión perfeccionista que eleva continuamente sus propios estándares. Más que un simple lujo, bien puede considerarse la quintaesencia de la cultura de hospitalidad construida por la ciudad de Nueva York.

En septiembre, cuando empieza a soplar una fresca brisa otoñal, saborear la esencia de la refinada cocina clásica francesa mientras se contempla de un vistazo el paisaje de Central Park tiñéndose de rojo es una elección inmejorable para celebrar los momentos más especiales de la vida. Para quienes quieran recordar Nueva York de la forma más bella y distinguida, las horas pasadas en Per Se, este templo de la gastronomía que se alza sobre Columbus Circle, serán un regalo otoñal que no se olvidará en mucho tiempo.

[Información para visitar y usar Per Se]

Ubicación: 10 Columbus Circle, 4th Floor, New York, NY 10019 (cuarto piso del Deutsche Bank Center)
Teléfono: (212) 823-9335
Sitio web oficial: www.thomaskeller.com/perseny
Main Dining Room: Chef’s Tasting Menu de nueve tiempos y Vegetable Tasting Menu ($425 por persona)
Salon Lounge: menú degustación de cuatro tiempos en el salón ($185 por persona)

Reserva previa obligatoria (plataforma Tock): la página de reservas se abre en una fecha fija con un mes de anticipación, por lo que es imprescindible reservar cuanto antes para conseguir una mesa junto a la ventana del comedor principal con vista a Central Park.
Código de vestimenta: se recomienda traje y saco (Jacket Required), acordes con la alta cocina clásica; un estilo elegante y distinguido armoniza bien con el ambiente del restaurante.
Reserva recomendada al atardecer: para disfrutar a la vez del follaje, el crepúsculo y la vista nocturna de Central Park en otoño, se recomienda encarecidamente reservar la cena para unos 30 a 40 minutos antes de la puesta del sol.