맨해튼의 세련미와 장인급 바삭함의 조화… 클로스터 플라자의 미식 아이콘, 도모도모

뉴욕 맨해튼 소호에서 독창적인 핸드롤바로 미쉐린 빕 구르망을 획득하며 뉴요커들의 입맛을 사로잡았던 ‘도모도모(Domodomo)’가 뉴저지 버겐카운티 북부의 중심지 클로스터(Closter)에 성공적으로 안착했다. 홀푸드와 다양한 프리미엄 리테일 매장들이 밀집해 있는 오픈에어 쇼핑몰 ‘클로스터 플라자’ 내에 위치한 도모도모 클로스터점은, 복잡한 조지 워싱턴 브릿지를 건너지 않고도 맨해튼 다운타운의 가장 트렌디한 다이닝 감성을 고스란히 누릴 수 있는 곳이다. 밝은 원목과 차분한 콘크리트 질감이 어우러진 모던 미니멀리즘 인테리어는 매장에 들어서는 순간 세련된 해방감을 선사하며, 버겐카운티 자산가들과 미식가들의 품격 있는 로컬 사랑방 역할을 톡톡히 해내고 있다.

황금빛 튀김옷 속에 가둔 육즙과 새우카츠의 독보적인 탄력

도모도모 클로스터점이 스시와 핸드롤 전문점이라는 본래의 타이틀을 넘어 전방위적 미식 명가로 추앙받는 결정적인 이유는 주방의 완벽한 튀김(Tempura & Katsu) 장인정신에 있다. 특히 현지 미식가들 사이에서 입소문을 타며 시그니처로 자리 잡은 돈카츠와 새우카츠는 이 집의 숨은 병기다. 엄격하게 엄선된 최고급 돈육을 적정 온도로 숙성해 튀겨낸 돈카츠는 입안에 넣는 순간 ‘바삭’하고 터지는 생빵가루의 식감 뒤로 찌르는 듯한 고소한 육즙이 입안을 가득 채운다.

더욱이 신선한 통새우의 살을 으깨지 않고 촘촘하게 다져 넣은 새우카츠는 단연 압권이다. 튀김옷의 얇고 균일한 두께감 덕분에 기름진 느낌은 최소화되었으며, 탱글탱글하게 씹히는 새우 고유의 단맛과 텍스처가 살아있어 아이들을 동반한 가족 단위 방문객부터 까다로운 성인 입맛까지 완벽하게 충족시킨다. 기름의 온도와 튀김 시간을 초 단위로 제어하는 정교한 조리 기법이 돋보이는 대목이다.

탄력 있는 면발과 깊은 육수로 완성한 일식 면류의 정수

카츠류의 바삭함과 멋진 대조를 이루는 도모도모의 면류(Noodle Dishes) 라인업 역시 단품 요리로서 훌륭한 완성도를 자랑한다. 이곳의 면 요리들은 단순한 사이드 메뉴의 개념을 탈피해, 면발의 탄력과 육수의 밸런스를 극대화한 하나의 독립된 예술품으로 대접받는다. 따뜻하게 제공되는 우동류는 가쓰오부시와 다시마를 오랜 시간 우려내어 깊고 은은한 감칠맛을 내는 맑은 육수가 특징이며, 면을 다 먹을 때까지 쫄깃함을 잃지 않는 면발의 밀도가 훌륭하다.

또한 계절 불문하고 인기가 높은 비빔 형태의 냉면류나 우니(성게알) 소스를 곁들인 크림 파스타 스타일의 퓨전 면 요리들은, 면발의 표면에 소스가 완벽하게 밀착되도록 계산되어 입안에서 부드럽게 감기는 고급스러운 식감을 선사한다. 바삭한 튀김 한 입과 깊은 풍미의 면 요리 한 젓가락을 교차해 즐기는 미식의 동선은 도모도모를 찾는 단골들이 가장 애호하는 조합이기도 하다.

미니멀한 라이브 스시 바에서 향유하는 캐주얼한 오마카세의 여유

매장 중심부에 길게 뻗은 스시 카운터 바는 셰프들이 정교하게 요리를 완성해 나가는 역동적인 라이브 키친의 매력을 고스란히 담아낸다. 도모도모는 정통 오마카세가 지닌 지나친 엄숙함과 가격적 장벽을 허물고, 누구나 캐주얼하면서도 품격 있게 일식을 즐길 수 있는 미식의 대중화를 선언했다. 프리미엄 사시미와 니기리 스시, 바삭한 김의 텍스처가 살아 있는 시그니처 핸드롤로 구성된 코스 메뉴는 높은 가성비와 가심비를 동시에 만족시킨다. 주말에는 다삼대(三代)가 모여 화목하게 카츠와 면을 나누고, 평일 저녁에는 퇴근한 맨해튼 출퇴근 직장인들이 사케와 하이볼을 곁들이며 하루의 피로를 씻어내는 공간, 도모도모 클로스터점은 버겐카운티 교외 리테일이 보여줄 수 있는 가장 이상적인 파인다이닝의 미래를 증명하고 있다.

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